柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春

張貼者:2010年7月14日 上午8:00編輯組玉子   [ 主編F 已於 2010年7月15日 上午9:19 更新 ]


柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春


作者:吳寶春、劉永毅/合著
出版社:寶瓶文化
出版日期:2010年02月05日





導讀人:032期張季蓁


    因母親堅忍的身教,造就吳寶春冠軍麵包師傅堅持到底的努力奮鬥歷程,『想要成功,想要出人頭地』的信念支持著他一路走來,克服許多困難;以參加國際比賽英雄凱旋歸來的榮耀懷念已故天上的母親,完成了對媽媽的承諾,並努力將愛散播出去,揚名國際光耀了孕育吳寶春師傅的故鄉 --
台灣。

    學校的生活,是他一段不太快樂的回憶,愛鬧、愛玩、愛哭,即使在放牛班裡成績也是墊底,因此成了老師眼裡的壞學生。但善良的他想幫媽媽分擔家計,不會讀書就選擇學會一技之長,從學徒當起,努力出師當師傅,讓媽媽不要那麼辛苦。能夠出師就代表出人頭地,想早日出師,就得付出更多努力學習,故卯足了勁學習,像乾海綿吸水一樣在拼命吸收,且因拜愛喝酒師傅偷懶之賜,於師傅宿醉之際,創造了當學徒獨當一面的機會,鍛鍊全面的經驗、氣度與功夫;小時不愛讀書、學習,以為出社會用不著,後來才漸漸發現原來學習這麼重要,即使靠技術的手藝人也得靠學習才能成長、進步,還好學習不一定要靠書本,只要想學,不怕辛苦,從很多地方、很多人、很多事情都可學到東西。

    傳統的烘焙師傅普遍有保密與留一手的心態,不輕易公開配方,怕人偷師,常親自動手避免洩密。吳寶春很感慨,難道這種封閉保守的方式,就可保持優勢嗎?他告訴自己出師以後一定傾囊相授,大方公開焙技術與資訊,不要學徒冤枉多花好幾年時間,或要像小偷一樣,只能偷學功夫;當吳寶春吃到日本的山崎(Yamazaki)麵包時非常震撼,不瞭解為何我們做出來的麵包,差距會這麼大,當時以學三年麵包可勝任二手工作,所謂的二手離出師僅一步之遙,看似都學了好像甚麼都知道,但碰上問題卻沒把握可拿出有效解決辦法。於是寶春師傅前往日本取經後才了解,傳統麵包太過注重麵包外表,放棄對美味的追求,失去了製造麵包的初心

     寶春師傅從小愛看充滿悲壯情懷的電影,一直幻想自己是個創造傳奇的英雄。有一次放假回家探望媽媽,不經意地發現媽媽的晚餐只是一碗飯配已吃剩一點的魚頭,這情景讓他對自己發誓退伍後要保護媽媽免於貧窮,免於匱乏,這是身為男子漢應該要做的大事,但小時候不會讀書的他仍懷疑自己這輩子是否有機會成為英雄、成就傳奇?

    想不到當兵給了寶春師傅一個再學習的機會,在大專兵官健良身上學到做學問的方法與做人做事應有的態度,開始培養讀書的習慣與學習的態度,培養了對閱讀的廣泛興趣「正面積極思考」的重要觀念,面對困難要有「突破它、面對它、挑戰它」的勇氣,不要被一時的困惑、能力不足或失意限制住自己前進的腳步。

    服完兵役順利當上師傅後,寶春師傅才發現自己以前的根基並不穩固,徒然追逐表像是趕不上時代的變化,需要尋求奮鬥的出口。因此渴望上進的他,透過參加直銷事業來訓練自己的口才與增加膽識,因而深刻了解「成功」與「出人頭地」的意義在於自我超越與潛能開發,以努力培養欠缺的能力。進入品屋時的長官朱國炎協理是開啟他學習『管理』這扇窗的貴人,公司出錢送他去上生產管理的課程,從此後工作效率提高,開會技巧進步,溝通能力變好,讓他上班不再痛苦,反而變成一件快樂的事。

     當遇到阿光,一個只有兩年做麵包經驗,因對麵包的熱愛,非迫於生活的無奈而開麵包店,只憑自己感覺來決定麵包味道的非制式配方的外行人,批評「難吃」時,寶春師傅仍誠懇請教阿光。因為貧窮,從小到大沒吃過好東西,自然無法有「品味」的經驗,寶春師傅開始美食探索之旅並發覺自己舌頭的味蕾,感受到食物內蘊的深奧,因而發現自己麵包「缺乏風味」,明顯受限於傳統思維與訓練而缺乏創意與層次感。由於想要創造自己麵包的特點以受顧客歡迎;因敏銳的味覺發現自身不足,做出來麵包徒具外形口味卻單調平庸,因而覺悟激起學習的熱情,為了想看懂日文的麵包烘焙書而開始學日文、期許自己能做出和書上一樣的麵包,並深知需再提高自己的技術,才能做出令人細緻回味、又令人感到幸福內涵的麵包。

   另一個生命貴人王芳香,知道寶春師傅有很強的求知欲及研發精神,因此提出合作計畫,提供進口的食材進行產品研發,以及到日本學習技術的進修機會。在日本觀摩過程中,令他震撼的是以前都是用錯的方法做麵包,一直不知道在攪拌過程中控制溫度與時間竟是如此重要。一趟日本行大開眼界讓寶春師傅進行腦內革命,之後他也希望能做到『傳承』後進,將正確的烘焙觀念傳授給有志從事焙的年輕人,避免他們重蹈覆轍浪費時間。學習心態歸零才能真正把學問深深學到骨子裡,最適合的配方必須是親自熟悉,針對客戶需求而設計出來的配方

    唯有從愛的原點出發,才可創造出令人嘗過後會感到幸福的麵包,媽媽的愛給他創造「桂圓紅酒麵包」的靈感,把愛放進去再傳送幸福出來,此即為吳寶春師傅的風格及品牌,麵包就是一個可以創造無限可能的世界,讓人探索下去。真正愛上麵包是從日本學習製作老麵的知識而體會出來的,想起媽媽的老麵以發自內心的快樂與熱情去製作麵包,使他的麵包世界變得更豐富、更立體也更接近心目中幸福的滋味,老麵的助陣使麵包出現各種風味與變化,成就了寶春師傅『愛的麵包世界』,幸福的感覺就是寶春師傅所要追求的風味,他期望愛()與麵包可以兼得。

    寶春師傅感念父母當年並沒有強迫自己去學不了解的東西,破壞對「學習」的胃口,使他出社會踢到鐵板後才深深體會到學習的重要,感受到學習的樂趣,並以學習當終身志願。隨著對麵包的更深入研究,漸漸對麵包產生強烈興趣與使命感,在認識了老麵的深奧與生命力後,深深愛上麵包,在一點一滴的學習中脫胎換骨。因貧窮的滋味讓他一直渴望出人頭地,對成功的夢想與渴盼,找到麵包的原點『愛』,造就了冠軍麵包師傅的一片天。

 

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