515愛您一輩子家庭日-親子共廚傳家菜

炸醬麵是小時候懷念的主食-012期桂鶯

張貼者:2011年6月4日 上午9:1412期同學會

炸醬麵-滿滿的懷念

 

因為小時候麵粉是大家努力扛回來的主食原料,
透過簡單快速的料理就非常滿足的味道
成為家常傳家菜非它莫屬了!!
 
 
 
 
 

炸醬做法:1.以少許沙拉油熱鍋

         2.絞肉入鍋略炒

         3.續加入豆干丁、豆瓣醬4大匙、 甜麵醬4大匙炒均勻

         4.將炒至均勻的料頭移至較深的鍋子加水至蓋過醬料,滾開後轉小火

           續煮20-30分鐘即可備用。

          (過程中會有浮油及浮泡產生,請以勺子撈除)

         5.將麵條(手工麵或粗麵)煮熟,加入適量醬料拌勻就可以大快朵頤囉!

           *可以加入一些燙熟的青花椰菜、小白菜、豆芽菜等。
 
 
 
 
 

香滷桂竹筍是兒子最自豪/012期運鶯家的傳家菜

張貼者:2011年5月21日 上午9:1212期同學會

 

 

每年的清明節回山上掃墓總能帶回自家竹園新鮮現摘的桂竹筍,

通常產量多到一時無法消化完畢就必須設法料理,

而我最常料理的方式也是我們最愛的口味就屬這味[香滷桂竹筍]

新鮮上桌敬請品嘗這屬於山上的味道

也是我們家兒子自豪的高品質竹筍

 

過年才有的紅糟鴨肉/012期班長盈惠家的傳家菜

張貼者:2011年5月17日 上午9:0512期同學會

分享: 這道料理是媽媽家過年必做的一道菜, 我從小就有的記憶! 我們全家都很喜歡,幾乎三餐都有這道菜,只是換了不同的肉類
      (雞鴨豬)可以配上兩三碗的白飯, 人間一大享受,沒吃過或不敢吃的人是很難理解的. 我覺得客家人是一個很節儉和很有變通的
      民族, 在農業時期沒有冰箱的年代, 可以將過年拜拜的肉類用這種方法保存下來再慢慢享用! 真是一舉數得!
      現在還變成客家美食之ㄧ. 值得推廣給所有愛團的兄弟姐妹們,是美食也很養身喔!

紅糟鴨肉
材料: 糯米,紅麴,米酒,客家花布,大碗,木勺,甕,熟肉

作法: 糯米蒸熟放冷加入大碗中,加入紅麴和少量米酒用木勺拌均勻.(記得: 所有容器均不能有水)
      再用客家花布蓋上綁好, 早晚要攪拌一次,約三天後, 就可將紅麴放入甕中保存, 約15天就可以吃了!
      將熟的鴨肉切好放在大碗中加入鹽和紅糟再放進電鍋蒸熱就可吃了.

P.S.  我的紅糟鴨這次是買現成的! 因為過年才會做紅糟!

ㄚ姆家鄉的醃脆梅-親子共廚.傳家菜/012期ㄚ穗

張貼者:2011年5月11日 上午6:2012期同學會   [ 已更新 2011年5月17日 上午9:20 ]

 
 
您吃過便當盒內
白白米飯放了一顆垂涎欲滴的梅子,
 
現在的我回味起來是非常幸福的一件事,
 
一起醃脆梅吧,是媽媽家鄉的味道!!
 
 

在今年515國際家庭日【愛你一輩子】推出的『親子共廚‧傳家菜』

這個功課,對ㄚ穗一家人經過了多次的討論開出了林林總總的菜單,

都因為過程中太繁雜,始終沒能有結論,

不知是不是吸引力法則,居然這麼美好的事降臨在ㄚ穗身上,

公司福委會舉辦「2011春之賞鶯歌甕藏春之梅」梅甕DIY活動,

就是這道佳餚了,讓我這忙碌的上班族也能享受親子共廚,

將媽媽家鄉的味道傳給下一代。

 

 

ㄚ穗母親的家鄉在南投埔里,

~傳統承襲老祖母加工醃製作法,

每年清明時節左右必會回埔里抱回台中家一甕甕不同口味的醃梅,

滿足一整年的味蕾,那是小時候最愛的食物也是零嘴,

而如今長大為人妻為人母,還是很享受這回憶的味道!

所以這一次我們全家出動參加公司的活動,

一定要將這手藝學起來,作為傳家菜……

這可是我們花了3天將它完成的喔!

做了2,其中一甕忍住美味要留到515,跟大家分享品嘗,

另一甕則試吃試吃著狀態下被一家人啃完了,

就看看我們是怎麼將它完成的!

 

 

 

材料:

青梅子: 七分熟的青梅1公斤(清明節時)

粗鹽: 約梅重的100g

特砂糖:600g

作法:

七分熟的青梅,灑上一把粗鹽,使勁搓揉吧!

微微破皮的青梅,慢慢滲出香氣與汁液(殺青完成)

用刀背輕拍梅子使其破裂最佳是一次必殺,會裂出一公分的細縫

裝在大鍋中漂水,浸泡隔夜將梅子撈起風乾瀝乾

裝罐,加入糖150g浸泡出水

倒掉第一次糖水,加入新糖150g浸泡梅子2天出水,冷藏。

倒出第二次糖水加360 g糖,煮新糖水,放涼備用。

梅子放入新糖水中浸泡,冷藏,完成即可食用。 
 
 

愛之回味"狗尾草雞湯"<養身湯品>/012期曾美蘭

張貼者:2011年5月11日 上午6:1512期同學會   [ 已更新 2011年5月17日 上午9:19 ]

2011年「親子共廚傳家菜」的標題~

在腦海浮現爸爸的身影~

搭著時光機,再一次回到小時候的記憶~

鄉下的地方,有野生溪魚.野生溪蝦.野生水蛙....等等~

夏天午後下過雨之後,水蛙就會出現....哇哇的叫~

晚上的時候,爸爸就會帶著我去"抓水蛙"

我真的是:愛哭愛對路<台語發音....因為會"怕怕">

抓到的水蛙,放在魚簍裡,上面還要放一隻菜刀~

以免水蛙跳出來~

 

隔天爸爸會先熬2個小時至5個小時"狗尾草"的湯頭~

狗尾草的湯+天然ㄟ水蛙,放入電鍋燉煮~

喝一口湯頭,真是回味無窮~

甜甜的湯頭還會回甘ㄉ~

然後~我會把"水蛙的細小骨頭"---->堆成一座山~

<會不會太誇張???表示我吃很多ㄉ>

 

後來工業的發達~

水蛙~~好像也慢慢的消失了~

只剩下記憶中的回憶~

後來爸爸就以"土雞"代替了"水蛙"~

有愛的傳家菜是幸福滿滿ㄉ~

 

現在為人母了~

也常常煮這一道"狗尾草雞湯"讓孩子喝~

讓孩子們頭好壯壯~

也是我懷念爸爸的方法~

傳家菜~~就是把家的故事一代代流傳下去~

傳家菜~~就是把一次次烙印在我們的心~

 

 

美蘭敬上

100.5.3

 

附註一:

 

狗尾草~~~「轉骨」開胃藥膳

 

        通天草,又名貓尾、狐狸尾、或狗尾帶,但是最通俗的名稱還是狗尾草,因這種多年生宿根性木質草本植物,夏秋之際盛開酷似狗尾巴的淡紫色大形花穗,顧名思義而知其名。

 

 狗尾草味甘、性平或溫,主入脾、胃二經,兼顧肝、除積,能開脾健胃,為原始除蟲藥,民間食療,主要也用於殺蟲、小兒發育不良「轉骨」之用,因具有驅蟲效果,可治小兒五疳,除濕利尿、胃痛胃炎、筋肌炎症、洗痔瘡和腫瘡、勞熱咳血之補虛補氣等功用。

 

 

附註二:

 

怎麼煮

 

將買回來切好的狗尾草洗乾淨,先加水放入鍋子煮2~2.5小時,於後看你喜歡用雞還是排骨,大骨,也可以用魚,田雞(青蛙)都可以.再一起煮半小時到一小時就可以了..

 

注意

 

可以加一點米酒一起煮會更香~~

不過..如果有心臟病,高血壓,腎臟病,中風等症狀者不可以加酒ㄜ~~這要注意~~

這在生理期或懷孕都可以吃,坐月子的更好~~

 

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